UE 1. Appréhender les filières, les produits et les transformations en cours

L’objectif global de cette UE est d’étudier et de comprendre le fonctionnement des filières et des entreprises, d’expliquer et d’intégrer les processus de transitions systémiques en cours et de se former à l’innovation et au développement de nouveaux produits. Cette UE 1. Appréhender les filières, les produits et les transformations en cours est en lien avec l’UE 3. Gérer et maîtriser la sécurité des produits. En effet, l’étude de filières inclut la prise en compte de la gestion des risques chimiques et microbiologiques spécifiques aux produits alimentaires étudiés, ainsi que les méthodes de conservation / conditionnement.